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羊肉汤“炖”出的中江挂面

时间:2017-12-26    点击: 次    发布者:佚名 - 小 + 大

  中江挂面已有1000多年历史。北宋时,中江县令崔谷,喜好面食,要求县衙内的厨师把面食的味道弄好点,面条做得越细越好。厨师绞尽脑汁,做出来的面条还是又粗又大,口感不好,时常受到县令的责骂。
  一天,厨师为县官炖羊肉,用竹筷插入羊头的眼窝取出羊头时,看见汤水浓汁成为一条线,越来越细,慢慢地滚入锅内。从这一偶然现象中,厨师得到启示,将羊头骨架置放在案板上,两个眼洞分别插进竹筷,将已经经过发酵、原本准备用来蒸馍的面团搓成粗湿面条,两头各缠绕在两根竹筷上,两手各执一筷,轻轻地拉扯,面条果然越拉越细,且不断条,于是细细的中江挂面就这样产生了。厨师以汤宽火旺做出来的面条十分鲜美,受到了县官的赞赏,这个方法从此传到了民间,并得以流传。
  本报记者 雷倢 整理

来源:四川日报

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