那碗被一些人蔑视的“中江挂面”到底有多牛？

　　最近，四川德阳和安徽六安在央视《魅力中国城》的节目中你方唱罢我登场，两座城市各自拿出自己的文化瑰宝希望赢得比赛。

　　其中在德阳展示环节，德阳中江人谢娜携家乡特产中江挂面为德阳助威，可是这碗面却被一些的人称为“一碗素面”、“清水面”，并且以此作为不服比赛结果的依据，大呼不公平，其中词句不无蔑视之意。

　　那么这碗“中江挂面”到底厉害在哪？凭什么征服了现场观众和评委。

　　据了解，中江挂面又叫中江空心面，起源于宋代，至今已有一千多年的历史。明朝初年,做挂面的手艺逐渐在民间流传开，到明清时,中江挂面已在各地行销。清代诗人王朗山还写下“中江烧酒中江面,一路招牌到北京”的诗句，相传曾作为乾隆皇帝款待重臣的佳肴。

　　道光年间中江挂面达到全盛时期。中江烧酒中江面，一路招牌到北京正是此番风头的写照。而现在的中江挂面不再是孟邵笔下宫廷贡品，而是普通百姓访亲探友的首选赠品，成为中江人热情好客的象征。

　　中江挂面味甘色白，柔嫩可口，经过多次发酵，因此"茎直中通"，特别柔嫩易消化，为增加营养成分,在制作过程中又分别加入韭菜汁、菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄、朱神砂制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等其细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，堪称洁、白、净、干、细五绝……

　　中江挂面的制作工艺也十分独特繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，需要18-24小时。

　　就挂面一项程序来说，先将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，才可取出晾面。整个过程十分复杂繁琐。

　　“中江挂面”拥有悠久的历史，繁琐的工序，回味无穷的美味，丰富的营养价值以及其作为能够引发中江人情感共鸣的载体，早已经不能够用简单的一碗素面来描述它。（程明\文 图片源自网络）

来源：易德阳